Feijoada simplificada
A feijoada tradicional pode levar seis ou mais tipos de carne e um dia inteiro de preparo. Esta versão simplificada usa menos ingredientes e menos tempo, sem perder o essencial: feijão preto encorpado com carnes bem temperadas.
- Tempo de preparo: 30 minutos + 1h de cozimento
- Rendimento: 8 porções
- Dificuldade: médio
Ingredientes
- 500g de feijão preto
- 300g de costelinha suína em pedaços
- 200g de linguiça calabresa fatiada
- 150g de bacon em cubos
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Deixe o feijão de molho em água por pelo menos 4 horas (ou durante a noite), para reduzir o tempo de cozimento. Escorra.
Em uma panela de pressão, refogue o bacon até dourar e soltar gordura. Adicione a costelinha e a calabresa, dourando por todos os lados. Junte a cebola e o alho, refogando até dourar.
Adicione o feijão escorrido, o louro e água suficiente para cobrir tudo (cerca de 2 dedos acima do nível do feijão). Tampe a panela e cozinhe por 35 a 40 minutos após pegar pressão, até o feijão e as carnes ficarem bem macios.
Abra a panela, ajuste o sal e a pimenta, e cozinhe mais alguns minutos sem tampa se quiser o caldo mais encorpado.
Dica para um caldo mais grosso
Retire uma concha de feijão já cozido, amasse bem e devolva à panela, misturando — o amido liberado engrossa o caldo naturalmente, sem precisar de farinha.
Variações
- Com carne seca: adicione carne seca dessalgada (deixada de molho, trocando a água algumas vezes, por 12 a 24 horas antes) junto com as outras carnes.
- Vegetariana: substitua as carnes por cogumelos variados e proteína de soja, mantendo o refogado de cebola, alho e louro.
Como servir
O acompanhamento tradicional é arroz branco, couve refogada, farofa e rodelas de laranja — a laranja ajuda a equilibrar a sensação de peso do prato.
Como armazenar
Na geladeira, em pote fechado, por até 4 dias — o sabor costuma melhorar no dia seguinte. Congela muito bem por até 3 meses.
Perguntas frequentes
Preciso usar carne seca para ser “feijoada de verdade”?
Não há uma regra fixa — a feijoada varia bastante de região para região e de família para família. Essa versão prioriza praticidade, mas a carne seca pode ser adicionada por quem quiser uma versão mais próxima da tradicional.
Dá para fazer sem panela de pressão?
Sim, em panela comum tampada, o cozimento leva cerca de 1h30 a 2 horas — vale conferir o nível de água de tempos em tempos.
