Costela na panela de pressão
A costela na panela de pressão entrega o resultado de um cozimento longo — carne macia, soltando do osso — em uma fração do tempo. É uma receita direta, com poucos ingredientes, ideal para o almoço de domingo.
- Tempo de preparo: 15 minutos + 30 minutos de cozimento
- Rendimento: 4 porções
- Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 1 kg de costela bovina cortada em pedaços
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 2 xícaras de água
- Cheiro-verde picado para finalizar
Modo de preparo
Aqueça o óleo na panela de pressão e doure a cebola. Junte o alho e refogue por mais um minuto. Adicione os pedaços de costela e sele a carne de todos os lados antes de temperar.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e molho de soja, adicione a água e tampe a panela. Depois que pegar pressão, cozinhe por cerca de 30 minutos e desligue o fogo, deixando a pressão sair naturalmente antes de abrir.
Verifique se a carne está soltando do osso; se necessário, cozinhe mais alguns minutos sem a tampa para reduzir o caldo. Finalize com cheiro-verde picado.
Dica para mais sabor
Não pule a etapa de selar a carne antes de pressurizar — é o que dá cor e sabor ao caldo. Evite encher a panela além de 2/3 da capacidade com líquido, para garantir que a pressão funcione corretamente.
Variações
- Com mandioca: adicione pedaços de aipim descascado nos últimos 10 minutos de cozimento.
- Costela suína: substitua a bovina pela suína e reduza o tempo de pressão para cerca de 20 minutos.
Como armazenar
Na geladeira, dura de 3 a 4 dias em pote fechado. Congela bem por até 3 meses — o caldo ajuda a manter a carne úmida ao descongelar.
Erros comuns
- Abrir a panela antes da pressão sair completamente: além do risco, a carne perde suculência.
- Usar pouco líquido: pode queimar o fundo antes da carne ficar macia.
Perguntas frequentes
Dá para fazer sem panela de pressão?
Sim, em panela comum tampada, em fogo baixo, por cerca de 2 horas — vale conferir o nível de água de tempos em tempos.
Posso usar cerveja no lugar de parte da água?
Sim, é uma substituição comum que deixa o caldo mais encorpado. Use na mesma proporção indicada para a água.
