Caldo de mocotó com legumes
O caldo de mocotó é um prato de cozimento longo, mas de preparo simples — o mocotó (pés de boi) cozido por horas libera colágeno e dá ao caldo uma textura naturalmente encorpada, sem precisar de espessantes.
- Tempo de preparo: 15 minutos + 2h30 de cozimento
- Rendimento: 6 porções
- Dificuldade: fácil, mas demorado
Ingredientes
- 1 kg de mocotó limpo
- 2 litros de água
- 2 cenouras cortadas em rodelas
- 1 batata-doce em cubos
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Coloque o mocotó em uma panela grande com a água e leve ao fogo alto até ferver. Nos primeiros minutos de fervura, retire com uma escumadeira a espuma que sobe à superfície — isso deixa o caldo mais limpo e com sabor menos carregado.
Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 2 horas, até o mocotó ficar bem macio. Adicione a cebola, o alho, a cenoura, a batata-doce e o louro, cozinhando por mais 30 minutos até os legumes ficarem macios. Tempere com sal e pimenta.
Dica para economizar tempo
Na panela de pressão, o tempo cai bastante: cozinhe o mocotó por cerca de 40 a 50 minutos após pegar pressão (em vez de 2 horas), depois abra, adicione os legumes e cozinhe mais alguns minutos sem tampa até ficarem macios.
Variações
- Com feijão-branco: adicione feijão-branco pré-cozido junto com os legumes.
- Com repolho: tiras de repolho nos últimos 10 minutos dão um toque diferente ao caldo.
Como armazenar
Na geladeira, em pote fechado, por até 4 dias. Congela muito bem por até 3 meses — é um prato que costuma se beneficiar de ser feito em maior quantidade justamente para congelar em porções.
Erros comuns
- Não escumar o caldo no início do cozimento: deixa o resultado mais turvo e com sabor mais forte que o desejado.
- Pouca água no início: o mocotó demora a cozinhar e a água pode reduzir demais antes da carne ficar macia — complete com água quente se necessário.
Como servir
Sirva bem quente, com arroz branco, farofa ou uma fatia de pão, finalizando com cheiro-verde picado.
Perguntas frequentes
Posso usar mocotó já cozido, vendido pronto?
Sim, isso reduz bastante o tempo de preparo — nesse caso, adicione os legumes e cozinhe só até eles ficarem macios.
Por que meu caldo ficou com sabor forte demais?
Provavelmente por não ter escumado a espuma no início do cozimento, ou por ter usado pouca água em relação à quantidade de mocotó.
