Baião de dois
O baião de dois é um prato do Nordeste brasileiro que cozinha arroz e feijão-de-corda (também chamado de feijão macassar) juntos no mesmo caldo, finalizado com queijo coalho — diferente do arroz e feijão separados do dia a dia no resto do país.
- Tempo de preparo: 40 minutos (mais o tempo de dessalgar a carne, se usar carne-seca)
- Rendimento: 6 porções
- Dificuldade: médio
Ingredientes
- 2 xícaras de feijão-de-corda (feijão fradinho ou macassar)
- 2 xícaras de arroz
- 300g de carne-seca dessalgada e cozida (ou linguiça calabresa)
- 200g de queijo coalho em cubos
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- Coentro picado a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Se for usar carne-seca, deixe de molho por 12 a 24 horas antes, trocando a água algumas vezes, para dessalgar. Cozinhe até ficar macia e desfie ou corte em cubos.
Cozinhe o feijão-de-corda em água até ficar macio, mas ainda inteiro (não precisa desmanchar). Reserve o feijão e o caldo do cozimento separadamente.
Refogue a cebola e o alho, adicione a carne-seca (ou calabresa) e refogue por alguns minutos. Junte o arroz, refogando por mais 1 minuto, e adicione o feijão cozido e o caldo reservado, na proporção de cerca de 2 xícaras de líquido para 1 xícara de arroz.
Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até o arroz absorver o líquido e ficar macio, cerca de 20 minutos. Finalize com o queijo coalho em cubos e o coentro picado, misturando delicadamente.
Dica para o queijo coalho não derreter demais
Adicione o queijo coalho só no final, com o fogo já desligado ou bem baixo — ele amolece e cria uma textura elástica característica, mas se cozinhar por tempo demais em fogo alto, perde a estrutura e se desmancha no arroz.
Variações
- Com bacon: adicione bacon em cubos ao refogado inicial, junto com a carne-seca.
- Vegetariano: retire a carne e aumente o queijo coalho, finalizando com ovos fritos por cima na hora de servir.
Como armazenar
Na geladeira, em pote fechado, por até 3 dias. O queijo coalho pode ficar com textura diferente ao reaquecer, mas o sabor se mantém.
Perguntas frequentes
Posso usar feijão preto ou feijão carioca em vez do feijão-de-corda?
Funciona, mas o resultado não é tecnicamente um baião de dois — o feijão-de-corda tem sabor e textura diferentes, e é o que caracteriza o prato tradicional nordestino.
Onde encontro queijo coalho?
É comum em supermercados maiores e feiras, especialmente em regiões com forte presença de produtos nordestinos — se não encontrar, queijo de coalho ou queijo minas mais firme são alternativas, ainda que com sabor diferente.
