Canjica doce (munguzá)
A canjica doce — chamada de munguzá em algumas regiões — é feita com milho branco cozido até ficar bem macio, depois cozido novamente em leite adoçado até engrossar. É um dos doces mais tradicionais das festas juninas.
- Tempo de preparo: 20 minutos + 8h de molho + 1h de cozimento
- Rendimento: 8 porções
- Dificuldade: fácil, mas exige tempo de molho
Ingredientes
- 500g de canjica branca (milho de canjica)
- 2 litros de leite
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara de coco ralado
- 1 pau de canela
- 3 cravos-da-índia
- Canela em pó para polvilhar
Modo de preparo
Deixe a canjica de molho em água por pelo menos 8 horas (ou durante a noite), para amolecer os grãos antes de cozinhar.
Escorra e cozinhe a canjica em água nova, com o pau de canela e os cravos, até os grãos ficarem bem macios — isso costuma levar de 40 minutos a 1 hora em panela comum, ou cerca de 20 minutos na panela de pressão.
Escorra a canjica cozida, retire a canela e os cravos, e volte ao fogo com o leite, o leite condensado e o coco ralado. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 20 a 30 minutos, até engrossar levemente.
Sirva quente ou fria, polvilhada com canela em pó.
Dica para reduzir o tempo de cozimento
A panela de pressão reduz bastante o tempo de amolecer os grãos: depois de demolhada, a canjica cozinha em cerca de 20 minutos sob pressão, contra até 1 hora no método tradicional.
Variações
- Com leite de coco: substitua parte do leite comum por leite de coco para um sabor mais tropical.
- Com amendoim: finalize com amendoim torrado picado por cima.
Como armazenar
Na geladeira, em pote fechado, por até 4 dias — a canjica engrossa mais ao esfriar, o que é esperado.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre canjica e munguzá?
Na maior parte do Brasil, os termos são usados como sinônimos para o doce de milho branco com leite. Em algumas regiões, “munguzá” também pode se referir a uma versão salgada, feita com milho e carne — vale confirmar o contexto local.
Posso usar canjica amarela em vez da branca?
A canjica branca é a mais usada para a versão doce, com grãos mais macios depois de cozidos. A canjica amarela é mais comum em preparos salgados, com textura mais firme.
Um comentário em “Canjica doce (munguzá)”