Pudim de leite condensado

O pudim de leite condensado é uma das sobremesas mais tradicionais do Brasil — calda de caramelo, textura cremosa e um preparo que não exige técnicas complicadas, só um pouco de paciência no forno.

• Tempo de preparo: 20 minutos + 1 hora de forno + 4 horas de geladeira
• Rendimento: 8 porções
• Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 2 latas de leite (use a lata do leite condensado como medida)
• 3 ovos
• 1 xícara de açúcar (para a calda)

Modo de preparo

Derreta o açúcar em uma panela até dourar, adicione um pouco de água para formar a calda e misture bem. Despeje na forma de pudim, cobrindo o fundo, e reserve.

No liquidificador, bata os ovos, o leite condensado e o leite até ficar homogêneo. Despeje na forma já caramelizada.

Cubra com papel-alumínio, coloque em banho-maria e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora, ou até que, ao inserir um palito, ele saia limpo.

Dica para uma textura lisa, sem furinhos

A água do banho-maria não pode ferver forte — se isso acontecer, o calor excessivo faz o pudim “borbulhar” por dentro, criando pequenos furos na textura em vez de ficar liso. Se notar fervura forte, adicione uma xícara de água fria ao banho-maria para baixar a temperatura.

Variações

• Pudim de chocolate: adicione 3 colheres de sopa de chocolate em pó à mistura antes de bater.
• Pudim de coco: substitua uma das latas de leite por leite de coco e adicione coco ralado.

Como armazenar

Depois de desenformado, guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias.

Erros comuns

• Deixar o caramelo escurecer demais: fica amargo em vez de doce e âmbar.
• Desenformar antes da geladeira: o pudim precisa gelar por completo (mínimo 4 horas) para soltar da forma sem quebrar.

Perguntas frequentes

Dá para fazer na panela de pressão?

Sim — depois de caramelizada a forma e despejada a mistura, cozinhe em banho-maria dentro da panela de pressão por cerca de 25 minutos após pegar pressão, bem mais rápido que no forno.

Por que meu pudim não desenformou inteiro?

Geralmente porque não gelou tempo suficiente, ou porque a calda ficou fina demais. Passar uma faca fina ao redor da forma antes de virar também ajuda a soltar.