Carne de panela

A carne de panela é o tipo de prato que rende bem, usa cortes acessíveis e fica ainda mais saborosa no dia seguinte. O segredo está no cozimento lento, que transforma cortes mais duros em uma carne que desmancha.

• Tempo de preparo: 15 minutos + 40 minutos de cozimento
• Rendimento: 6 porções
• Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 1 kg de carne de panela (acém, músculo ou peito)
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 2 folhas de louro
• 1/2 xícara de molho de tomate
• Sal e pimenta a gosto
• Água suficiente para cozinhar

Modo de preparo

Aqueça o óleo na panela de pressão e doure a carne por todos os lados. Adicione a cebola e o alho e refogue até dourarem. Junte os tomates, o louro, o molho de tomate, sal e pimenta, misturando bem.

Cubra a carne com água, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão. Deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir e ajuste o tempero.

Dica para escolher o corte certo

Cortes com mais colágeno — acém, músculo, paleta — são os melhores para cozimento longo: o colágeno se transforma em gelatina e deixa a carne macia. Cortes magros como patinho ressecam mais facilmente nesse tipo de preparo.

Variações

• Com legumes: adicione batata, cenoura ou mandioquinha em cubos nos últimos 15 minutos de cozimento.
• Ao molho de vinho: substitua parte da água por vinho tinto seco para um sabor mais encorpado.

Como armazenar

Guarde na geladeira por até 4 dias — o sabor tende a melhorar depois de um dia de descanso. Congela muito bem por até 3 meses.

Erros comuns

• Cortar a carne pronta no sentido errado das fibras: mesmo macia, fica com textura fibrosa ao fatiar. Corte sempre transversalmente às fibras.
• Abrir a panela de pressão antes da hora: a carne pode ficar dura por não completar o cozimento.

Perguntas frequentes

Dá para fazer sem panela de pressão?

Sim, em panela comum tampada e fogo baixo, o tempo sobe para cerca de 1h30 a 2 horas, dependendo do corte.

Que corte usar se não encontrar acém?

Paleta e músculo são boas alternativas — ambos têm colágeno suficiente para ficar macios no cozimento longo.