Frango à parmegiana
O frango à parmegiana combina duas técnicas em um prato só: o filé é empanado e frito até ficar crocante, depois coberto com molho de tomate e queijo e levado ao forno só até gratinar — o segredo é não deixar a crosta amolecer demais no processo.
- Tempo de preparo: 30 minutos + 15 minutos de forno
- Rendimento: 4 porções
- Dificuldade: médio
Ingredientes
- 4 filés de peito de frango
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 ovos batidos
- 1 xícara de farinha de rosca
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo para fritar
- 1 lata de molho de tomate
- 1 e 1/2 xícara de queijo mussarela ralado
- Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de preparo
Tempere os filés com sal e pimenta. Empane passando cada um na farinha de trigo, depois no ovo batido e por último na farinha de rosca, pressionando para aderir bem.
Aqueça uma quantidade generosa de óleo e frite os filés até dourarem dos dois lados. Retire e apoie sobre papel toalha.
Em um refratário, coloque os filés fritos, cubra com o molho de tomate, o queijo mussarela e finalize com parmesão. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 12 a 15 minutos, só até o queijo derreter e gratinar.
Dica para a crosta não amolecer demais
Coloque o molho e o queijo pouco antes de servir e leve ao forno por pouco tempo — só o suficiente para derreter o queijo. Deixar o frango empanado no molho por muito tempo antes de assar faz a crosta perder a crocância.
Variações
- À milanesa sem molho: sirva o filé empanado sem o molho e o queijo, como um prato mais simples.
- Com presunto: adicione uma fatia de presunto entre o frango e o queijo.
Como armazenar
Na geladeira, por até 2 dias — a crosta perde parte da crocância ao guardar, mas o sabor se mantém. Reaqueça no forno, não no micro-ondas.
Erros comuns
- Óleo não quente o suficiente para fritar: o empanado absorve gordura e fica encharcado.
- Forno por tempo demais na etapa final: o molho resseca e a crosta amolece completamente.
Perguntas frequentes
Posso assar o frango em vez de fritar?
Sim — empane normalmente, borrife óleo sobre os filés e asse a 200°C por cerca de 20 minutos antes de adicionar o molho e o queijo para a etapa final de gratinar.
Qual a diferença entre parmegiana e à milanesa?
A milanesa é só o filé empanado e frito. A parmegiana usa a milanesa como base, adicionando molho de tomate e queijo gratinado por cima.
