Bife a rolê
O bife a rolê é carne fina enrolada com um recheio simples — geralmente bacon e cenoura — e cozida em molho até ficar macia. É diferente de simplesmente grelhar um bife: aqui a carne é fina, recheada e cozida por mais tempo, em fogo baixo.
- Tempo de preparo: 45 minutos
- Rendimento: 4 porções (8 rolinhos)
- Dificuldade: médio
Ingredientes
- 8 fatias finas de carne (patinho ou coxão mole, cortados para rolê)
- 8 tiras de bacon
- 1 cenoura cortada em palitos finos
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 lata de molho de tomate
- 1 xícara de água ou caldo de carne
- Palitos de dente ou barbante culinário
Modo de preparo
- Tempere as fatias de carne com sal e pimenta. Sobre cada uma, coloque uma tira de bacon e dois ou três palitos de cenoura.
- Enrole a carne com cuidado, prendendo com um palito de dente ou amarrando com barbante para não abrir durante o cozimento.
- Aqueça o óleo em uma panela e doure os rolinhos de todos os lados. Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho. Volte os rolinhos para a panela, adicione o molho de tomate e a água ou caldo.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 a 30 minutos, até a carne ficar macia e o molho encorpar. Retire os palitos antes de servir.
Dica para não abrir durante o cozimento
Enrole a carne bem justa, sem deixar folgas, e prenda com pelo menos dois palitos de dente por rolinho, em pontos opostos. Dourar bem os rolinhos antes de adicionar o molho também ajuda a “selar” a carne, reduzindo a chance dela desenrolar no cozimento.
Variações
- Com queijo: adicione uma fatia de queijo muçarela junto ao bacon e à cenoura antes de enrolar.
- Ao molho de vinho: substitua parte do caldo por vinho tinto seco.
Como armazenar
Na geladeira, em pote fechado com o molho, por até 3 dias. Congela bem por até 3 meses.
Erros comuns
- Cortar a carne grossa demais: dificulta enrolar e deixa o resultado mais duro.
- Cozinhar em fogo alto: em vez de amaciar, a carne fina pode ressecar antes do molho reduzir.
Acompanhamentos
- Arroz branco
- Purê de batatas
- Legumes grelhados
Perguntas frequentes
Que corte de carne usar?
Patinho e coxão mole são os mais indicados por serem macios quando cortados finos. Peça ao açougueiro para cortar especificamente “para rolê” — geralmente já vem na espessura certa.
Posso fazer na panela de pressão?
Sim, depois de dourar e adicionar o molho, cozinhe por cerca de 15 minutos após pegar pressão.
