Coxinha de frango caseira
A coxinha é o salgado mais conhecido do Brasil — massa lisa e macia por fora, crocante depois de frita, escondendo um recheio cremoso de frango desfiado. A massa é cozida no fogão antes de moldar, diferente de outros salgados de massa crua.
- Tempo de preparo: 1 hora
- Rendimento: cerca de 20 unidades médias
- Dificuldade: médio
Ingredientes da massa
- 500ml de caldo de frango (o mesmo usado para cozinhar o frango do recheio)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 xícaras de farinha de trigo
- Sal a gosto
Ingredientes do recheio
- 500g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de requeijão ou catupiry
- Sal e pimenta a gosto
Para empanar
- 2 ovos batidos
- 2 xícaras de farinha de rosca
- Óleo para fritar
Modo de preparo do recheio
Refogue a cebola e o alho, adicione o frango desfiado e tempere. Misture o requeijão até incorporar, deixando um recheio cremoso, mas que segure a forma. Reserve.
Modo de preparo da massa
Ferva o caldo de frango com a manteiga e o sal. Quando ferver, adicione a farinha de uma vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau até a massa desgrudar da panela e formar uma bola lisa — parecido com o preparo de uma massa de pão de queijo.
Deixe a massa esfriar até dar para manusear e sove levemente até ficar homogênea.
Montagem e fritura
- Com as mãos untadas, pegue uma porção da massa e achate na palma da mão, formando um disco.
- Coloque uma colher de recheio no centro e feche a massa ao redor, moldando o formato característico de gota da coxinha.
- Passe cada coxinha no ovo batido e depois na farinha de rosca, cobrindo bem.
- Frite em óleo quente (cerca de 180°C) até dourar por completo, virando para dourar por igual.
Dica para a massa não rachar ao fritar
Certifique-se de que não há bolhas de ar presas dentro da coxinha ao moldar — pressione bem a massa ao redor do recheio, expulsando o ar, e feche bem a ponta. Bolhas de ar se expandem no óleo quente e podem rachar o empanado.
Variações
- Coxinha assada: depois de empanadas, borrife óleo e asse a 200°C por cerca de 25 minutos, virando na metade — fica mais leve que a versão frita, com menos crocância.
- Com catupiry no centro: adicione uma pequena porção extra de catupiry no meio do recheio antes de fechar.
Como armazenar
Cruas e já empanadas, congele em uma bandeja sem se tocarem e depois transfira para um saco — fritam direto do congelador, aumentando um pouco o tempo. Já fritas, duram até 3 dias na geladeira; reaqueça no forno para recuperar a crocância.
Perguntas frequentes
Por que minha massa ficou dura depois de fria?
A massa de coxinha realmente firma bastante ao esfriar — por isso é importante moldar as coxinhas enquanto ela ainda está maleável, mas fria o suficiente para não queimar as mãos.
Posso usar o caldo de cubinho em vez do caldo caseiro?
Funciona, mas o sabor fica mais artificial — o caldo feito com o próprio cozimento do frango do recheio aproveita melhor os sabores e reduz o desperdício.
