Pão de ló
O pão de ló é a base clássica de muitos bolos recheados: massa leve, feita basicamente de ovos, açúcar e farinha, sem gordura adicionada — o que exige atenção especial ao bater os ovos para o bolo crescer direito.
- Tempo de preparo: 15 minutos + 30 minutos de forno
- Rendimento: 1 bolo médio (10 fatias)
- Dificuldade: fácil
Origem
O pão de ló tem raízes portuguesas, com registros que remontam ao século XVIII, e se espalhou por diferentes regiões com variações próprias — da versão mais úmida de Ovar à mais densa de Alfeizerão, até adaptações brasileiras que incluem coco ou frutas.
Ingredientes
- 4 ovos
- 200g de açúcar
- 200g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Uma pitada de sal
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180°C. Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara, fofa e que dobre de volume — esse ponto costuma levar de 8 a 10 minutos na batedeira.
Adicione a farinha, o fermento e o sal, misturando delicadamente com movimentos de baixo para cima, para não perder o ar incorporado. Despeje em forma untada e asse por cerca de 30 minutos, até um palito sair limpo. Deixe esfriar antes de desenformar.
Dica para o bolo crescer bem
Como a receita não leva gordura nem líquido além dos ovos, todo o volume do pão de ló vem do ar batido na mistura de ovos e açúcar. Bater por tempo insuficiente é a causa mais comum de um pão de ló que não cresce — o ponto certo é quando a mistura fica pálida, espessa e forma uma fita ao cair da batedeira.
Como servir
- Com cobertura de frutas frescas ou compota
- Com chantilly ou creme de leite
- Como base para bolos recheados com doces ou cremes
Como armazenar
Em recipiente fechado, dura até 3 dias em temperatura ambiente. Congela bem, já frio, por até 2 meses.
Perguntas frequentes
Posso usar farinha com fermento em vez de farinha comum + fermento separado?
Sim, mas reduza ou retire o fermento em pó adicional, já que a farinha com fermento já contém o próprio agente de crescimento.
Por que meu pão de ló murchou depois de assado?
Geralmente por retirar do forno cedo demais (antes da estrutura firmar) ou por abrir a porta do forno durante o cozimento, causando choque térmico.
