Focaccia caseira com ervas
A focaccia é um pão italiano achatado, generosamente regado com azeite antes de assar — o que dá a casca dourada e o interior macio e aerado característicos. É mais tolerante a erros que outros pães, já que não precisa de uma modelagem precisa.
- Tempo de preparo: 20 minutos + 1h30 de fermentação + 25 minutos de forno
- Rendimento: 1 focaccia média (8 porções)
- Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 500g de farinha de trigo
- 10g de fermento biológico seco
- 350ml de água morna
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 5 colheres de sopa de azeite (3 para a massa, 2 para regar)
- Alecrim fresco, sal grosso e tomate-cereja a gosto, para finalizar
Modo de preparo
Dissolva o fermento e o açúcar na água morna e deixe descansar por 5 minutos. Misture a farinha e o sal, adicione o líquido e 3 colheres de sopa de azeite, misturando até formar uma massa úmida e pegajosa — essa é a textura esperada, diferente de outros pães.
Sove levemente por 5 minutos (a massa continuará grudenta) e deixe descansar coberta por 1 hora, até dobrar de tamanho.
Despeje a massa em uma assadeira untada com azeite e, com as pontas dos dedos untadas, pressione delicadamente para espalhar até as bordas, criando as covinhas características da focaccia. Deixe descansar por mais 30 minutos.
Regue com as 2 colheres de sopa restantes de azeite, distribua o alecrim, o sal grosso e o tomate-cereja por cima, e asse em forno preaquecido a 220°C por 20 a 25 minutos, até dourar.
Dica para as covinhas características
Pressione os dedos com firmeza até quase tocar o fundo da assadeira — são essas covinhas que retêm o azeite durante o forno, criando bolsões de sabor por toda a superfície.
Variações
- Com alho: adicione dentes de alho fatiados finos junto com o alecrim.
- Com azeitonas: pressione azeitonas pretas nas covinhas antes de assar.
- Com cebola caramelizada: espalhe cebola caramelizada por cima antes do forno.
Como armazenar
Em recipiente fechado, dura até 2 dias em temperatura ambiente. Congela bem, já assada, por até 2 meses.
Perguntas frequentes
A massa deveria mesmo ser tão grudenta?
Sim — diferente de pães mais firmes, a focaccia usa uma massa bem hidratada, o que é o que dá o interior macio e aerado. Resista à tentação de adicionar mais farinha.
Posso fazer a massa com antecedência?
Sim, depois da primeira fermentação, ela pode ir para a geladeira por até 24 horas — deixe voltar à temperatura ambiente antes de moldar na assadeira.
