Macarrão alho e óleo
Diferente das versões cremosas, o macarrão alho e óleo — o aglio e olio italiano — depende de poucos ingredientes bem executados: alho dourado no ponto certo, um bom azeite e a água do cozimento da massa para amarrar tudo.
- Tempo de preparo: 15 minutos
- Rendimento: 2 porções
- Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 250g de espaguete
- 5 dentes de alho fatiados finos
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- Pimenta calabresa em flocos a gosto
- Salsinha picada a gosto
- Sal a gosto
- Queijo parmesão ralado (opcional)
Modo de preparo
Cozinhe o espaguete em água fervente com sal até ficar al dente. Reserve uma xícara da água do cozimento antes de escorrer.
Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite em fogo baixo e adicione o alho fatiado, mexendo com frequência, até dourar levemente — cuidado para não queimar, já que alho queimado fica amargo. Adicione a pimenta calabresa nos últimos segundos.
Junte o macarrão escorrido à frigideira com o alho, adicionando um pouco da água reservada, e misture bem em fogo baixo por 1 a 2 minutos, até o macarrão absorver o azeite e ficar brilhante. Finalize com salsinha picada.
Dica para o alho não queimar
Fatie o alho fino e uniforme, e cozinhe em fogo baixo desde o início — colocar o alho em óleo já muito quente é a causa mais comum de queimar por fora antes de dourar por igual. Alho queimado tem sabor amargo que não tem como corrigir depois.
Variações
- Com camarão: adicione camarões limpos à frigideira depois do alho dourado, cozinhando por 2-3 minutos antes de juntar a massa.
- Com brócolis: brócolis em buquês pequenos, cozidos junto com a massa nos últimos minutos.
Como armazenar
Na geladeira, por até 2 dias — mas esse é um prato que rende melhor recém-feito, já que a massa tende a absorver todo o azeite com o tempo.
Erros comuns
- Alho em fogo alto: queima rápido e amarga o azeite inteiro.
- Não guardar a água do cozimento: sem ela, fica mais difícil o azeite se ligar bem à massa.
Perguntas frequentes
Esse prato leva queijo?
Na receita tradicional italiana, não — mas no Brasil é comum finalizar com parmesão ralado por cima, o que não compromete o prato.
Posso usar alho em pó em vez de alho fresco?
Não é recomendado — o sabor do alho fresco dourado no azeite é o que sustenta esse prato inteiro, já que ele tem poucos outros ingredientes para compensar.
