Pão de batata-doce sem glúten
Esse pão de batata-doce sem glúten usa a mesma lógica do pão de queijo tradicional — polvilho no lugar da farinha de trigo — com a batata-doce entrando para dar umidade, cor e um sabor levemente adocicado.
- Tempo de preparo: 25 minutos + 25 minutos de forno
- Rendimento: cerca de 16 unidades pequenas
- Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 1 batata-doce média cozida e amassada (cerca de 300g)
- 500g de polvilho azedo
- 1/2 xícara de óleo
- 1 xícara de leite
- 2 ovos
- 1 colher de chá de sal
Modo de preparo
Cozinhe a batata-doce até ficar bem macia, escorra e amasse ainda quente, até virar um purê liso. Reserve.
Em uma panela, aqueça o leite com o óleo até quase ferver e despeje sobre o polvilho, mexendo bem — a massa vai ficar irregular, empelotada, e isso é esperado nessa etapa.
Deixe esfriar até ficar morna, adicione o purê de batata-doce, os ovos e o sal, e sove com as mãos (untadas com óleo) até obter uma massa homogênea e levemente pegajosa.
Modele bolinhas do tamanho de uma bola de pingue-pongue, coloque em uma assadeira untada e asse em forno preaquecido a 200°C por 20 a 25 minutos, até dourarem por fora e ficarem ocas por dentro.
Dica para a textura certa
Assim como no pão de queijo tradicional, escaldar o polvilho com o líquido quente antes de sovar é o que dá a estrutura elástica característica desse tipo de pão. Se a massa ficar grudenta demais para modelar, unte bem as mãos com óleo em vez de adicionar mais polvilho, que pode deixar o resultado mais denso.
Variações
- Com queijo: adicione 1 xícara de queijo parmesão ou meia cura ralado à massa, para um sabor mais salgado.
- Versão doce: adicione 1 colher de sopa de canela e reduza o sal pela metade, para servir no café da manhã.
Como armazenar
Os pães assados duram até 3 dias em recipiente fechado, à temperatura ambiente, ou até 5 dias na geladeira. A massa crua, já modelada em bolinhas, pode ser congelada por até 2 meses e assada direto do congelador, acrescentando alguns minutos ao tempo de forno.
Erros comuns
- Não escaldar bem o polvilho: a massa fica sem liga e os pães ficam achatados em vez de crescerem ocos.
- Usar batata-doce ainda quente demais ao misturar com os ovos: pode cozinhar parcialmente o ovo antes da hora.
Perguntas frequentes
Posso usar polvilho doce em vez do azedo?
Pode misturar metade doce e metade azedo — o azedo é o que dá a casquinha crocante característica; usando só o doce, o resultado fica mais macio e menos crocante.
Esse pão é indicado para celíacos?
Como não leva farinha de trigo, é naturalmente sem glúten — mas vale sempre checar se os demais ingredientes (como o fermento, se usar algum industrializado) também são certificados sem glúten.
